Tripla Fermentação Natural

No coração do Legium está a massa madre viva, nosso fermento natural cuidado todos os dias. No nosso método, ela é ativada em três momentos do preparo. Esse ritual aprofunda o sabor, deixa a massa mais leve e garante o miolo macio que faz toda a diferença.

 
O tempo faz parte da receita

Não aceleramos etapas. A fermentação natural passa de 24 horas, respeitando o ritmo da massa. O resultado é um panettone leve, equilibrado e com sabor marcante — o que chamamos de padrão Legium, um panettone verdadeiramente gourmet.

 
Feito à mão

Onde a sensibilidade importa, fazemos à mão: pesar, dobrar, modelar, cortar, finalizar. O olhar treinado da nossa equipe dá personalidade a cada fornada e mantém um padrão estético de alto nível em cada fornada.

 
Assamento lento

Forno em temperatura controlada, calor no tempo certo e resfriamento cuidadoso. Isso preserva a umidade, realça o aroma e entrega cor dourada uniforme — sinais de um panettone bem feito.